新疆大叔地上支个架子烤羊肉，不加孜然辣椒粉，出了新疆吃不到

烤羊肉串是我们日常经常吃的，很受欢迎的美味。说起哪里的烤羊肉串好吃，大家公认的是新疆的羊肉串，内地很多摊子都打着新疆烤羊肉串的旗号，但是多数人并没有真正见过新疆人是如何烤羊肉串儿的。

在内地吃的羊肉串，羊肉的味道被孜然辣椒的香味掩盖住了，真正的新疆烤羊肉串儿，肉串很大，烤羊肉串儿用的炉子也非常随意，这位新疆大叔在地下支了一个架子，生火就开始烤羊肉了，不加任何的孜然辣椒粉，烤出来的羊肉味道香浓，光是看着就流口水了。

很多内地人看到大叔烤的羊肉串儿，完全颠覆了以往对羊肉串儿的认知，我们平日里吃的羊肉串儿，羊肉很少，而大叔的羊肉串，一串大概有一斤多羊肉。这羊肉都是现杀的，当地的羊都是放养，羊为了能吃饱不停地奔跑，运动量大而且生长缓慢，肉质细嫩而紧实。

当地的植物都生长在盐碱地里，羊吃了这样的植物，肉质清香没有膻味，大叔烤羊肉有40多年了，在巴楚是非常有名的烤肉大师，他杀羊烤羊肉都很熟练，杀好一只羊，只需要10多分钟，一小会儿功夫，这只羊就变成了架子上的羊肉串儿。

烤羊肉用的燃料不是木炭也不是煤，而是红柳枝，这种植物，在烤的过程中散发出红柳的枝液，使得羊肉更加鲜美，这种烤羊肉出了新疆其他地方是吃不到的。在烤制的过程中，羊肉里的羊油都被烤了出来，流到了火上，火苗大的时候，大叔会随身带着一瓶矿泉水，就是为了将火苗灭掉。

烤羊肉串儿的时候，大叔还会放上馕，吃的时候把羊肉串儿夹在馕里一起吃，味道口感都很不错。当地人最喜欢吃的就是羊腰和羊肝，不用水洗，直接放到炭火里，几分钟就可以吃了，口感糯嫩，但很多人吃不习惯，烤好的羊肉，会放上一点洋葱和西红柿趁热吃，外焦里嫩肉厚多汁，感觉简直是太美妙了！